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Dinkelfladen ( ohne Hefe, für die Passionierten!) 6Stück

250g Dinkel-Auszugsmehl

1/4 l Mineralwasser 

Meersalz

1 Msp Fenchel, gemahlen

 

zu einem dickflüssigen Teig verrühren, mit 1EL Teigportionen auf Backpapier flach ausstreichen

20 Minuten bei 200° backen

 

 

Vitamin- Aufstrich, 6 Portionen

Karotten  (300g)/ Sellerie (150g) klein schneiden, weich dämpfen, mit Meersalz, und evtl Sesampaste pürieren,

1 EL Leinöl / Fischöl dazu

Varianten: rote Beete, Kürbis, Avocado, Zucchini

 

 

Gemüsebrühe 

3l Wasser, 700g Gemüse nach Jahreszeit

Wurzelgemüse ( Kartoffel, Sellerieknolle, Karotte, Selleriestangen mit Grün, Fenchel, Petersilienwurzel, Pastinake)

Liebstöckel, 4 Lorbeerblätter, 4 Gewürznelken, evtl frischer Zweig Rosmarin, Thymian, Minze, Oregano oder Zitronenmelisse, 1TL Wacholderbeeren, Meersalz

zusammen kalt ansetzen und 30 Min. mehr ziehen als kochen lassen, abseihen

das Gemüse kann für Basensuppen, Saucen verwendet werden

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gekochter Tafelspitz in der Brühe

Fleisch mit Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel, Kartoffeln, Petersilie, Liebstöckel, Lorbeer, Meersalz, Pfefferkörner kochen, dazu Blattspinat, Apfelkren

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Lachs aus der Sterneküche

Lachsfilet/ Saibling in 80 g Portionen, 10 min in Salzlake legen, abtupfen, in gebutterte Auflaufform geben, mit Klarsichtfolie abdichten, bei 80° für 15 Min in den Ofen( Rezept n. Hans Haas), dazu Kartoffelpüree, Blatttspinat

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gefüllte Paprika 4 Portionen

150g Couscous mit 300g kochender Brühe aufgießen und quellen lassen; 

200g Schafskäse würfeln ( in MAD3: + Lauchzwiebeln in Ringen geschnitten und gehackter Knoblauch) mit Salz und Pfeffer und Oregano würzen und in die Paprikahälften einfüllen, in geölte Auflaufform geben, gehäutete Tomatenstücke dazu, Olivenöl

200° ca 30 Minuten

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